Nettoyage de cuisines professionnelles à Pau
Pour le restaurateur, le traiteur ou la cuisine de collectivité : la cuisine dégraissée à fond après le service ou à la fermeture.
Là où la graisse s’accumule
Le nettoyage du soir, la brigade le fait elle-même : plans essuyés, sol raclé, plonge vidée. Ce qui s’accumule malgré lui, c’est la graisse cuite sur les faces des pianos, les filtres de hotte saturés, le dessous des équipements qu’on ne déplace jamais, les joints de carrelage noircis autour des siphons. C’est ce travail de fond que nous faisons.
La graisse ne se traite pas comme la poussière : froide, elle fige ; chauffée service après service, elle cuit et noircit. On la ramollit d’abord, on la décolle ensuite, et on rince toujours, pour qu’aucun reste de produit ne demeure sur une surface où l’on pose des aliments.
Un contrat d’entretien régulier pour un nettoyage de fond à intervalles fixes, ou une intervention ponctuelle avant une réouverture ou après une saison chargée. Le créneau se cale sur vos jours de fermeture, pour que la cuisine ait le temps de sécher avant la mise en place suivante.
L’ordre d’un nettoyage de fond en cuisine
La hotte et ses filtres
La face visible dégraissée, les filtres démontés et trempés pour décoller la graisse cuite.
Pianos, fours et plans
L’inox dégraissé puis rincé dans le sens du brossage, poignées et boutons compris.
Plonge, sols et siphons
Bacs et égouttoirs détartrés, carrelage lavé jusque sous les équipements, siphons curés.
Les chambres froides
Parois, clayettes, joints de porte et sol lavés, puis séchés avant la remise en froid.
Le laboratoire de fabrication, entre deux productions
Un laboratoire de pâtisserie, de charcuterie ou de plats cuisinés, un atelier de transformation alimentaire : les mêmes plans en inox, les mêmes sols carrelés, les mêmes siphons, avec une contrainte de plus, le temps. Le nettoyage se glisse entre deux productions ou en fin de semaine, quand l’atelier est à l’arrêt. Nous nettoyons les plans de travail, les murs à hauteur de travail, les sols et leurs évacuations, les chambres froides et les sanitaires du personnel.
Vos questions sur le nettoyage d’une cuisine
À quelle fréquence nettoyer les filtres d’une hotte professionnelle ?
Tout dépend de ce qu’on y cuit. Une cuisine qui fait de la friture et des grillades chaque jour encrasse ses filtres en quelques services ; une cuisine de collectivité qui cuit surtout à la vapeur, beaucoup moins. Un filtre qui colle au doigt laisse passer la graisse et aspire mal : c’est le signe qu’il faut le nettoyer.
Nettoyez-vous aussi les conduits d’extraction ?
Non. Nous nettoyons la face visible de la hotte et ses filtres ; les conduits et la gaine d’extraction demandent un matériel et un savoir-faire à part, et se confient à une entreprise spécialisée.
Faut-il vider la chambre froide avant le nettoyage ?
Oui. Les denrées sont sorties et gardées au froid par la cuisine le temps du lavage. Parois, clayettes, joints et sol sont lavés puis séchés, et la chambre redescend en température avant d’être remplie.